Descrizione

Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare. Tecniche di conservazione degli alimenti .Approvvigionamenti materie prime – Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature – Igiene personale – Normativa in tema di etichettatura – Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine. Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività – Modalità di controllo del rischio “allergeni”